每週推介 - 來福純米大吟釀超精米8%


來福純米大吟釀超精米8%

文:黃詩詩

 

米是釀造日本清酒的主要材料及靈魂,而近年清酒界開始走向「超精米」的新趨勢。什麼是「超精米」?其實是關於釀造清酒的其中一環「精米步合」,磨走米表面的比率越高,剩餘米芯的比率越少,稱之為「超精米」。時代不斷進步,磨米的精米機技術越來越先進,近年有不少酒藏已經出產少於10%精米步合的超精米清酒。

 

其中一支令我印象深刻的超精米清酒正是來福純米大吟釀超精米8%。對!即是磨走米粒外層的92%,剩下8%米芯要不斷開才可以用作釀酒,需要的是超高技術。

 

位於茨城縣的来福酒造成立於1716年,至今已有300年歷史。此酒榮獲Sake Competition 2016年「Super Premium」類別的金獎。此酒味道十分細緻優雅,帶米香及花香,酸度不算高,帶清爽水果香氣,餘韻溫文,十分優雅,有點非誠勿擾的感覺,要靜下來慢慢欣賞。

 

那份精緻及清澈的酒香,跟那些充滿濃郁米香、鮮味及果香的清酒風格截然不同。如果其他清酒是牡丹,來福便是一朵清雅的蓮花。