每週推介 - 甜蜜溫韾聖誕節

甜蜜溫韾聖誕節
文:劉偉民

把甜酒說成甜品酒其實是有點委屈的,甜酒曾經是酒壇主流,擁有千百張面孔,釀這方法千奇百趣,風格非常多元化,不一定是吃甜品才喝的。在令人感覺甜蜜溫韾的聖誕節,是時候給甜酒來個平反。

在法國飲食文化中,以Sauternes搭配鵝肝菜式一直是經典。這款由染了貴腐霉葡萄釀成的波爾多白酒,因為層次複雜,不會被鵝肝的味道蓋過,加上醒目的天然酸度,有效平衡菜式的油膩感。今年如果你打算吃聖誕大餐時選擇鵝肝作頭盤,不妨配一瓶Château Rieussec 2010。這是Domaines Barons de Rothschild集團旗下酒莊,與Château Lafite Rothschild一樣是波爾多一級酒莊。

選擇甜酒,天然酸度是重點,因為酸度會平衡甜度,喝起來才不會有膩的感覺。德國的Riesling甜酒,便是這方面的專家,來一瓶Schloss Johannisberg Riesling Auslese Rosalack 2014,你便會感受除了有如蜂蜜的迷人氣味,還同時散發鮮果和乾果味道。Schloss Johannisberg三百多年來專攻Riesling,以不同顏色的Capsule為產品的甜度分類,消費者選購時更得心應手。

甜度低一點的葡萄酒,甚至可以用作派對的開胃酒,例如Pio Cesare Moscato d'Asti,芬芳的香氣,和水蜜桃般的味道,可以刺激胃口,低酒精度也更配合場合。不過如果你真的沖著甜品而來,便要找一瓶甜度較高的甜酒。加烈酒中的砵酒,可以給你很多選擇。Taylor's的Historic Collection Reserve Tawny,是酒莊的新產品,精選不同年份的Tawny Port藏酒調配而成,復古的一公升豬膽酒瓶更會在餐桌上大出風頭。

甜酒中還有一種叫Vinsanto,意大利文「聖酒」的意思。這款源於Tuscany的傳統甜酒,會先把葡萄風乾,再放在小木桶封密陳釀,期間釀酒師完全不會干擾。Frescobaldi Pomino Vinsanto 2009的陳釀期便長達七年,色如琥珀,圓潤甜美,聖誕佳節尤其對號入座。

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劉偉民

現任香港酒評人協會主席,由2011年起出任上海葡萄酒品評賽聯合主席。

1980年代開始撰寫酒評,亦是香港大學及澳門旅遊學院講師,另以音樂搭配葡萄酒為概念推出音樂合輯及音樂會。2012年獲意大利酒莊邀請釀酒,成為首個Super Tuscan華人釀酒師。