日本酒度及酸度

日本酒度及酸度

文:張鼎源

當你要選購琳琅滿目的清酒,一定曾滿腦問號:到底哪瓶清酒才好呢?現在介紹兩種方法,看看能否幫到你。

首先,可從酒標上所列的日本酒度及酸度理解酒釀。日本酒度是指酒所含的糖量,較多糖量的會以負值「-」表示,為甘口型,甘即甜的意思,而負值愈大,糖量愈高;較少糖量的會以正值「+」表示,為辛口型,而正值愈大,糖量愈少,「辛」這字,聽上去較難明白,或可以葡萄酒「乾型(Dry)」或香檳的乾型「Brut」的概念理解。

同一時間,要考慮的是其酸度,因酸度結合日本酒度,才會真正反映酒釀風格。酸度的基準數為「1.5〜1.7」,若數值高於此,即酸度高,為濃醇型;若數值低於此,即酸度低,為淡麗型。所以,日本清酒常會聽到如「淡麗‧辛口」的形容,意即為酒度低,而含糖少。以來福大吟釀 「雫」為例,日本酒度 : +2,即為辛口,酸度 : 1.1,即為淡麗。

View as Grid List

7 Items

Filters
View as Grid List

7 Items

Filters
share