喝得夠精

喝得夠精

文:劉偉民

香港人食不厭精,喝酒也要喝得精。不少飲家喝波爾多葡萄酒,不但只選列級,還要一級。即使Château Lafite Rothschild、Château Mouton Rothschild、Château Latour、Château Margaux、Château Haut-Brion身價高企,但仍不乏支持者。法國一百五十多年前的列級酒名單,成為了推廣波爾多葡萄酒的最佳工具。

 

布爾岡沒有列級酒名單,卻把葡萄園分級,最高級是Grand Cru,然後是Premier Cru,印在酒標,一目了然。要喝最精,有33個Grand Cru可選。

 

如果你喜歡的是日本酒,又可以怎樣喝得最精呢?

 

精米步合一向是日本酒品質的指標,普通酒只要求精米步合在70%或以下,最高級的大吟釀和不加釀造酒精的純米大吟釀,則要求精米步合在50%或以下。不過,由2005年開始,純米酒的精米步合要求取消了,原因是不少產品即使精米步合在70%以上,仍然具備出色酒質。當你以為精米步合已經不再是日本酒的金科玉律,近年又有不少酒藏嘗試挑戰精米步合的極限,將米粒磨得愈細愈精,把數字推到單位數的亦驚世登場,掀起了一片「超精米」熱潮。

 

贏得2016年Sake Competition Super Premium冠軍的來福純米大吟釀超精米,便是一款單位數精米步合清酒,精米步合是8%!來福是家擁有300多年歷史的酒藏,但在產品創新方面沒有手軟,近年又因與東京農業大學研究使用不同花朵採集的酵母釀酒而引起話題。來福純米大吟釀超精米採用的米種叫日立錦,是茨城縣為了獲得更適應當地氣候環境研發出來的酒造好適米。

 

不過,來福並沒有因為釀製出8%精米步合清酒而停下腳步,酒藏更進一步,推出了來福純米大吟釀超精米Fantastic,用的米種是龜之尾和日立錦,精米步合是更激進的7%!給日本酒的「精」全新定義。

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