Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

牛年賀年菜 配酒秘訣大公開

Tips for Chinese New Year Wine And Dine

文: Dakki Kong

即將要迎接辛丑牛年到來,努力渡過了年關, 就要好好獎勵自己,也特別珍惜跟家人一起團年和開年的快樂時光,是時候來烹調一頓中國傳統菜餚,配合各款賀年美酒,令一頓美食帶來的滿足感瞬間提升,就算禁足限聚,也無阻一家人享用美味賀年酒菜和展望豐衣足食的新一年來臨。

發財好市
叫作「發財好市」的髮菜蠔豉,是賀年菜之中的經典,過年飯桌上總有這道意頭菜。鮮香蠔豉,配爽脆髮菜,經過濃郁汁料煨煮,蠔油香滿溢。這道菜主要帶甜和鮮味的菜式,切忌搭配紅酒,尤其是高單寧紅酒,酒味會變酸且苦澀。反而一口甜潤和濃厚度適中的白酒,更可以帶出發財好市的香氣和鮮味,例如德國微甜的 Kabinett Riesling 甚至中甜度的 Auslese Riesling,酒中的礦物味更為蠔豉和髮菜提香。


盤滿缽滿

源自新界圍村的盆菜,不記得從何時開始,當上了賀年飯桌上的主角。盆菜包含多層食材,醬汁味濃,襯一瓶份量相約的酒,才算匹配。不少人喜愛邊吃盆菜邊飲波爾多 ( Bordeaux ) 紅酒,無錯,波爾多 ( Bordeaux ) 酒味厚重,完美配搭傳統盆菜中的燒肉、扣肉、炆浮皮、米鴨和油雞,酒的酸度和高單寧亦有助去肥膩感,而且波爾多 ( Bordeaux ) 氣派十足,喜慶節日不可少。但現今市面上的盆菜變化多端,加入貴氣食材如花膠、鮑魚、瑤柱及大蝦等大量海產,恐怕配紅酒帶出海產腥味,同時酒味更覺酸澀。要迎合多變的食材,多加一瓶清爽百搭的氣泡酒或玫瑰酒,色彩金光閃閃或紛嫰桃紅都屬好意頭。

鳳凰展翅

一趟賀年宴席如何也會包含一碟雞,鳳凰展翅,寓意吉祥。有人說吃雞要配白酒,也有人說襯紅酒才對,究竟哪一款才適合呢?這完全取決於這道菜是如何處理。如果你準備的是「五世其昌」,即白切文昌雞,選酒的目的就要突出鮮嫰細膩的肉香,法國羅亞爾河谷 ( Loire Valley ) 的 Sancerre 和 Pouilly-Fumé,葡萄本身酸度極高,帶礦物風味,釀製時經酒糟柔化後味道和口感變較豐厚,配上雞肉,帶來啖啖爽滑滋味。假如你打算弄一道酥脆多汁、充滿香料和蒜香味的當紅炸子雞,襯上紅酒才可夠分量,單寧較低的勃根地 ( Burgundy ) 或薄酒萊 ( Beaujolais ) 紅酒,可選當中一些味道和口感較輕的來襯出菜式中的惹味。

龍馬精神

今年澳洲優質龍蝦熱賣,賀年菜又怎可以缺少這一道以海鮮之王烹煮的菜餚。無論清蒸、爆炒或以芝士焗,味道同樣醒神,取其「龍馬精神」的寓意。由於龍蝦鮮味較濃,一般清淡白葡萄酒難以駕馭,改配香氣較濃如法國不甜的 Vouvray 或紐西蘭長相思 ( sauvignon blanc );至於芝士焗龍蝦,建議選擇波爾多 ( Bordeaux )、勃根地 ( Burgundy ) 或隆河區 ( Rhône) 當地較濃厚的法國白酒,花香和果香突出的隆河白酒特別是 Hermitage 白酒可襯托龍蝦鮮味,而經陳釀的勃根地白酒如 Meursault 或 Montrachet 則非常配合餸菜的奶油香氣。

步步高陞

農曆期間要乖乖留在家中,享用閑情之餘,最好是品嚐賀年糕點,寓意「步步高陞」。最受歡迎的蘿蔔糕,主要用料是味道清淡蘿蔔絲,惹味咸香主要來自臘味、瑤柱、蝦米和 XO 醬,建議配合柔和帶荔枝香的 Gewurztraminer,丁點肉桂和薑味,一來不怕蓋過蘿蔔的清甜,二來酒中的極微甜度可平衡XO醬的微辣。至於煎香的傳統年糕,你必定要試試帶有焦糖、果仁和棗味而入口濃滑的 Old Tawny Port。

現在你對酒食搭配也有一些概念,今個新年,不妨發揮創意,大膽一點嘗試,說不定你和家人會一起發現更多配搭驚喜。

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