Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
The Importance of Quality Sake Rice

釀造日本酒,米是其中最重要原料,雖然釀造日本酒過程複雜,每個步驟之微細改變都足以影響酒的最終風味,但不論初學者還是高階品酒專家,多了解酒米特色可增加飲用興趣之餘,對明白日本酒也有極大幫助,而酒造選用好米有助保持甚至提升上乘的日本酒品質及口感。

雖然含澱粉的米都能釀酒,但我們對食用和釀酒的要求不同,米的結構和物質含量便有分別。力求品質的日本人研發培育栽種出非一般的釀酒用米種,並稱之為「酒造好適米」。雖是這樣,日本坊間仍有少部分酒採用食用米釀造,假如配合卓越釀酒技術的話,質素可以是不賴的啊!

相比一般食用米,酒造好適米米粒較大。因為米粒要經過磨米精製過程,米粒太小會增加製作難度。這類米的質地柔軟易溶解,方便吸收水份,蒸米後有彈性。米的中心不透明而呈白色部份含澱粉質最多,這個部份叫「心白」。心白組織軟熟,麴菌絲在製造酒麴時輕易進入米內,糖化過程會更順利,杜氏(釀酒師)較易掌握釀酒過程。高質的酒造好適米含蛋白質及脂肪較少,釀出的酒雜質低,減低發出異味機會,可保酒的純淨度。

酒造好適米品種繁多,其中三個常見重要品種是:

1)山田錦
因兼備各種優良釀酒條件,故被尊稱為「酒米之王者」,可釀出平衡優雅、果味芳香的酒。常見於兵庫、福岡、徳島及岡山等縣。

2)美山錦
來自長野縣,因心白部分猶如該區山頂上被雪覆蓋之美景得名,適宜種植於寒冷的東北地區,口感豐厚清爽又甘甜,能緩和酒的酸味。主要產區有長野、秋田和山形等縣。

3)五百萬石
由新潟縣研發,名字取自五十年代米量生產突破五百萬石而得來。除了新瀉,還常見於富山、兵庫、福井等縣。可釀製成細緻優雅的酒。

 

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