Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

戀上葡萄香

Swirl and Sniff

文: Dakki Kong

「 黑加倫子、布冧、香草、紫羅蘭、果仁、香料、鉛筆 ……」當別人滔滔不絕地道出剛吞下那口葡萄酒的味道,自己卻只有黑人問號,還要故作同意地點頭,這種既無奈又沮喪的情況,相信每個品酒初學者也體驗過。


未知你是否跟我一樣,曾經懷疑自己天生缺少某些味蕾,又或者想過放棄這種看似只講天份的嗜好。


但想深一層,喝進口裡又說不出味道,就以為舌頭出問題其實十分可笑。情況正如在街上遇上叫不出名字的朋友,你大概會認為自己記憶不夠好,實情只不過是你跟這朋友並不熟悉或很久不見而已。換句話說,只要對各種花果香料氣味留有深刻的記憶,當酒杯中出現其中一種味道,肯定你能瞬間把它認出來。


還記得品酒課堂上,老師吩附各人將一個名為 Aromaster 木盒內的數十個小瓶逐個聞一下,好好記住各種味道,叫我們閒時多去幾趟 Lush、The Body Shop 練習嗅覺,雖然氣味非全天然,卻有助製造更多味道記憶。


葡萄酒中最易辨認的是果味,像在 Chardonnay Sauvignon Blanc 中常見的檸檬、蘋果、柚子、熱帶水果如菠蘿、蜜瓜、石榴和熱情果,Pinot Noir 就充滿紅漿果香氣如蔓越莓、覆盆子、櫻桃,而 Cabernet Sauvignon 經常帶有黑布冧和黑加倫子氣味。對水果味未夠熟悉?下次吃水果可以加一點正念,細心咀嚼,合上眼,腦海加插一點圖像,便可以加深腦海中的水果味道記憶。


花香是另一個令人愛上品酒的原因。要熟悉各種花香,不妨直接走落旺角花墟,尤其在街頭幾家專賣入口貨的花店,記著每朵花的形態,趨前輕輕一嗅,牢牢記下紫羅蘭、紫丁香、薰衣草、金銀花、洋甘菊等等迴蕩香味,因這些芬芳花香分別常在 Touriga NacionalDolcettoGamayPetit VerdotRhône 南部紅酒的混合葡萄Viognier Sémillon 中出現。

學品酒的其實也是半個香料和香草專家,因為幾乎每一款葡萄酒都會出現這類香味。舉例說,Cabernet SauvignonMontepulciano 都藏有烘焙香料的氣味,即是玉桂、丁香和肉豆蔻之類,而 Rhône 南部紅酒和用了 MerlotGrenache 釀製的紅酒都帶有混合香草味,至於Sangiovese 中的意大利薄餅香草「牛至 」香味和西西里葡萄 Nero d’Avola 中的「甘草」味也是很常見的香草香氣。上環和旺角新填地街一帶有不少香料老舖可以讓你聞個夠。


看過日本漫畫《 神之水滴 》的都知道,主角神咲雫自少受葡萄酒評家父親所逼,經常要喝下奇怪的果茶和草茶,還要花一小時聞皮革,甚至舔刀仔和鉛筆,在滴酒不沾的情況下,不知不覺就練得一身品酒好武功。


這位嚴父的地獄式訓練不無道理,因為皮革氣味在品酒中相當重要,它是判斷葡萄酒有否經過陳釀的其中一個指標。而鉛筆的石墨味道和刀仔的鋼鐵味皆屬酒中常見的氣味,亦即我們常提及的「 礦物味 」。礦物味的範圍很廣闊,還包括土壤、電油、蘑菇和濕潤石頭的氣味,我當然不是建議你去舔石頭,不過下次行山,尤其走過晨霧瀰漫或雨過後的樹林,大可深呼吸多幾下,喚醒味覺,尋找葡萄酒的礦物元素。

生活中隨手都找到訓練嗅覺的素材,好好運用上天賜給我們的感官能力,暫且忘記酒標上的資料、放下你擁有的紅酒知識或一切頭腦分析,專注感受眼前這一杯酒帶給你千變萬化的味覺享受。

返回頁首
成功新增到購物車 :
加入購物車失敗 :
成功添加到我的喜愛清單!