Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

簡單是美:意大利酒食配

Simple is The Best: Italian Food & Wine Pairing

文: Yvonne Wang

經過一整年的疫情,除了生活上各種習慣的改變外,更多的是心態上的調節和重整,這個或多或少反映在我的飲食習慣上。而意大利菜的樸實、崇尚自然,進餐時氣氛輕鬆不拘謹,正好適合現在重新出外用餐的心情。

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Prosciutto
無人不喜歡的意大利風乾火腿,當中最著名的有 Prosciutto di Parma,即是英文 Parma ham。風乾火腿的魅力在於其經過鹽醃的鹹味、薄薄的油脂,和帶堅果的甘香,份量薄但口感十足。多樣化的味道令配酒也容易起來,只要是清爽的白酒例如 Sauvignon Blanc 或有氣酒 Prosecco 都可以應付。Parma 是 Emilia-Romagna 產區的重要城市,配以同產區的 Noelia Ricci Bro Bianco Forli' 實在理所當然。這白酒以 Trebbiano 釀造,既有柑橘的芳香,並且帶渣陳年四個月,味道帶白桃和杏仁味;跟微鹹的風乾火腿是絕配。

 

Spaghetti alle vongole
傳統上意大利人在冷盤後,會先來第一道熱食。由於這道熱食沒有太多肉,所以多數是澱粉質類食物,例如意粉或意大利飯。Vongole就是蜆肉,不要少看這個材料和煮法都簡單的蜆肉意粉,其味道的精髓在於帶海水鹹的新鮮蜆肉,意粉要彈牙,再加上少許番茜,完全體現了意大利菜的純樸。這個時候,我最需要一瓶年份新、著重果味和沒有經過木桶陳年的白酒。意大利的 Pinot Grigio 或 Soave 都不作木桶陳年,清爽而利落。喜歡厚實一點的,可以配 Pio Cesare 的經典白酒 Gavi,果香之餘帶點礦物味,是貝殼類食物的常見配搭。

 

Porcini Risotto
澱粉質類食物又怎少得了意大利飯 Risotto?芝士入餚令 Risotto 味道濃郁,再配以乾香菇Porcini來提味,令這道菜既可配厚實型白酒,又可跟一些帶花香、酸度高而酒體輕盈的紅酒搭配。Frescobaldi 的 Benefizio Pomino Bianco Riserva 在木桶內帶皮發酵和陳年,令口感豐厚,而且年份不用太新,3 - 5 年反而最為理想。 由於乾香菇 porcini 的特點是帶點肉味和泥土氣息,與紅酒相當合拍。除了常見的 Nebbiolo 外,個人心水之選是西西里島的 Gulfi Rossojbleo,這款酒除了滿足到酸度高和酒體輕盈的條件外,單寧適中可平衡芝士的滑溜感啊~

 

Osso buco
終於到我至愛的燴牛仔膝!經典的 Osso buco 就是將牛仔膝以蕃茄、雜菜、香葉、白酒和上湯慢慢燘煮,配以 polenta 粗玉米糊或意大利飯。牛仔膝有韌勁,燴煮後肉質變得軟稔稔,骨髓和肉汁滲透到蕃茄薯仔雜菜,所以需要配以同等份量、豐厚而帶點粗獷的紅酒,例如北部Piedmont 被譽為酒皇的 Barolo 和酒后 Barbaresco,或者中部 Tuscany主打 Sangiovese 葡萄的 Chianti Classico Riserva 和 Brunello。其中Casanova di Neri 的 Tenuta Nuova Brunello di Montalcino,木桶加瓶內陳年合共 48 個月才推出,味鹹,帶豐富的礦物質,單寧高,配合軟綿綿的牛仔膝肉和帶蕃茄酸的肉汁起了互補長短的作用。

 

Pizza Margherita
Pizza 是疫情時的熱門外賣單品,不過最好味還是餐廳現場烘焗啊!無論世界各地如何將 pizza 餡料「在地化」,我還是最愛那不勒斯傳統的 Pizza Margherita。透過紅蕃茄、白水牛芝士、和綠羅勒完美展示國旗三色,直接來一瓶輕鬆愉快果香撲鼻的 Chianti 吧!不過香港的夏天很悶熱,粉紅色的 Frescobaldi Alie Rosé 似乎更理想。

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