Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

時令生蠔和葡萄酒配搭

Seasonal Raw Oysters & Wine

生蠔不僅美味,而且營養成分高,通常被稱為“海洋之乳”。冬天是北半球生蠔的季節。讓我們看看一些著名的法國生蠔及其葡萄酒配對!

Fine de Claire (芬迪奇)

它是香港比較常見的法國生蠔。生蠔主要在馬雷訥(Marennes)養殖,按成熟度可分為Fine de Claire,Speciale de Claire(特級芬迪奇)和Pousse en Claire (最高級芬迪奇)。它愈成熟, 肉質會更肥美。

它口感鬆脆,帶有適度的甜味和均衡的礦物質,非常適合初學者。之後您可能會發現它有點青草和海藻味。最好搭配一些輕盈的長相思(Sauvignon Blanc),配其鬆脆的口感和青草味。

White Pearl (白珍珠)

此品種因其偏白色的蠔肉而得名。首先是鹹味,然後是甜味,帶有堅果和礦物質味, 愈食愈甜, 口感也鬆脆,但比Fine de Claire滑。我喜歡將其與中度橡木陳年的霞多麗(Chardonnay)搭配,因為它的奶油味,果味和適度的橡木堅果味。

Gillardeau (吉拉多)

以耕種者Gillardeau家族的名字命名,這並不常見。該公司由Henri Gillardeau於1898年創立,如今已由第四代人執掌。

Gillardeau歷時4年才能獲得獨特而精緻的風味。是米芝蓮星級廚師最推薦的生蠔之一,也被稱為“生蠔中的勞斯萊斯”。耐嚼而又鬆脆,首先會品嚐到海水味,然後是淡淡的礦物質和甜味,然後以柔和的榛子味作結。品嚐層層的複雜性真是一種享受, 年份香檳(Vintage Champagne )將是一個絕妙的搭配,因為兩者都具有兼容的複雜性和層次感,而又不會太濃,否則可能會使精緻的生蠔不堪重負。

Belon (貝隆)

上面的3種生蠔都是彎月蠔(L'huître Creuse),它們的貝殼呈淚狀,起源於太平洋。養殖的法國生蠔大多數是彎月蠔。貝隆(Belon)是原產於歐洲的扁身蠔(L'huître Plate)之一。它的產量非常低,因此價格較高。

Belon具有鬆脆的質地,並且具有強烈的鹽水,礦物質和金屬味。因為它的味道非常濃烈,所以我更喜歡將其與陳年的雷司令搭配,陳年雷司令(Aged Riesling )帶有金屬礦物質和煤油的香氣和味道,與Belon的金屬味相配。

當然,葡萄酒配對一向靈活!您甚至可以將新鮮的生蠔與清酒或啤酒搭配!只要它適合您的口味,並令您開心!

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