Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

酒逢新春份外紅 - 賀年菜配搭篇

Reddest Chinese New Year

文:劉偉民

中國人重視意頭,新年是一年之始,無論宴客或一家團聚,賀年菜式當然要寓意吉祥。「發財好市」(髮菜蠔豉)、「年年有餘」(魚)、「橫財就手」(豬手)、「哈哈大笑」(蝦)...等等,成為了指定菜式。相同菜式吃多了,或者你會感到有點膩,但只要你懂得配上合適的葡萄酒,不但可以提升菜式的美味,更能夠令到刻板的味道出現更多變化。

很多人選擇葡萄酒的時候首先會考慮國家或產酒區,但更重要的其實要考慮葡萄品種,因為塑造一瓶酒的風格和味道,主要是葡萄品種。

新年菜式的特點是味道豐富而且濃郁,寓意豐衣足食,配搭的葡萄酒,不應選擇味道清淡的,尤其是白酒。香檳不錯是喜慶日子的常客,但我也不建議拿來配搭賀年菜式。這個時候,最佳選擇是紅酒,況且,紅色亦是吉祥的顏色。

不過,紅酒也有不同口味,清淡和薄身的,例如由Pinot Noir或Gamay釀造的就不太適合了。Cabernet Sauvignon的飽滿和結構,卻更容易襯托賀年菜式的豐富和濃郁。當然,也不是任何採用Cabernet Sauvignon葡萄釀成的酒都能派上用場。如果你為了隆重其事,決定開一瓶波爾多列級酒,反而不一定換來理想效果,因為酒中強勁的單寧往往會帶有一點苦澀,亦有機會帶出蠔豉或其他海味的腥味。要喝的話,就要選擇已經進入成熟期的老酒。或者,輕鬆一點,開一瓶入門級的波爾多或新世界的紅酒。

Mouton Cadet原本是Château Mouton Rothschild的副牌酒,後來因為供不應求,改為獨立品牌生產,穩定的水準和平易近人的售價,已經成為了最暢銷的葡萄酒之一。Mouton Cadet Edition Vintage是Mouton Cadet的升級版,性價比高,味道更上一層。

新世界選擇更多,美國加州Napa Valley向以豐滿的葡萄酒見稱,Robert Mondavi是當地龍頭,來一瓶Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2015,絕對是不錯的選擇。南澳當然也是信心之選,Penfolds Koonunga Hill Seventy Six Shiraz Cabernet 2016,是向大獲好評的Koonunga Hill 1976致敬,復刻的酒標特別醒目,Shiraz散發著的香料氣息正好為賀年菜式畫龍點睛。西澳的Margaret River也是我的心水產酒區,由於氣候較南澳溫和,產品帶點舊世界的優雅,開一瓶Twinwoods Margaret River Cabernet Sauvignon 2015,你便會明白我的意思。

 

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