Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

月滿酒香 中秋酒菜 Perfect Match

Perfect Match on the full moon night

文: Dakki Kong

中秋是團圓的日子。

小團圓也好,大團圓也好,都不能欠缺美食。秋風起,最想跟親朋食盡當造肥美海鮮,或齊齊整整細味一頓溫馨住家飯。中秋當晚的焦點當然落在飯後品嚐坊間人氣最盛的月餅吧。而你,想好要帶一瓶甚麼來這次飯局呢?

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中菜慶中秋

嘆中式飯局,總不能像法國菜般逐道菜去配酒,最好準備百搭的酒款。中秋飯局桌上,大多會有嫩滑黃油雞、南瓜燘排骨、荔芋香鴨煲、香煎三文魚,甚至外賣送來的北京填鴨。這時候,一瓶具鮮果香和偏低單寧的輕淡紅酒便可以獨當一面,例如跟以上菜式毫無違和感的黑皮諾( Pinot Noir ) ,可選法國勃根地或意大利的,而新世界如紐西蘭、澳洲的果香更突出,輕柔易入口,也容易得到大多數人的歡心。另一款跟廣東菜非常合拍的葡萄叫嘉美 ( Gamay ),清淡輕盈,滿滿紅桑和士多啤梨香氣,專在法國勃根地南部即薄酒萊 ( Beaujolais ) 酒區生長,所以各款 cru Beaujolais 都屬好選擇。

假如你打算來一趟海鮮薈萃,泰式咖哩蟹、蒜蓉開邊蒸蝦、豉椒炒蜆、椒鹽魷魚,再加粟米魚肚羹,隨意一枝白酒未必壓得住場,建議你挑一瓶微甜的德國白酒雷司令 ( Riesling ),甚至跟飯後的湯圓也匹配。筆者有朋友總愛帶著威士忌到大排檔點海鮮,愛威士忌能增強香辣風味,喜愛刺激的千萬別錯過。而清爽舒暢的日本酒作為搭配海鮮菜都不錯,如本釀造或純米酒。不過若烹調口味清淡的海鮮,最好揀重果香和細緻順滑口感的純米吟釀或純米大吟釀。

流心奶黃月餅

飯後的主角出場了。流心控這幾年一直追捧奶黃月餅,幼滑奶黃、鹹香蛋黃和烘烤牛油皮確實難抵擋。流心奶黃月餅的味道和質感都具層次和變化,令人想起味道同等複雜多變的兩款法國波爾多國寶級貴腐甜酒—— Sauternes 和 Barsac。葡萄得到貴腐菌加持,果香和甜度濃縮了,粹釀成厚潤又細緻優雅的口感,隱藏絲絲蜂蜜、牛油糖和橙皮香。在精緻餐飲中,兩款甜酒常用作配搭焦糖燉蛋、吉士撻和牛油焗千層,因此跟流心奶黃月餅襯到絕,加上大家同樣耀眼金黃,是宇宙間最完美的組合。

冰皮水果月餅

近年冰皮月餅百花齊放,除了綠豆餡蓉,還有芒果、菠蘿、藍莓、熱情果以及近期大熱的貓山王榴蓮。軟糯冰皮,入口涼快,釋放澎湃的水果蓉和甜美感覺。要襯得起這怡人果味,就換瓶低至中等甜度的白酒,像法國盧瓦爾河谷的 Vouvray Sec 或 Vouvray Demi-Sec,略帶梨香,葡萄本身突出的酸度亦帶出清新感。

至於貓山王榴槤月餅,甜酒暫無用武之地,那就倒過來選配甜度極低的 Extra Brut 香檳或零糖份的 Brut Nature 香檳,讓果王盡顯極致甜度和成熟水果香的霸氣。不愛酒的話,有氣礦泉水或有氣果汁飲品也有不俗效果。

雪糕月餅

品酒專家或許會告訴你,葡萄酒和雪糕月餅很少合得來,不過經過真人實測,其實雪糕的冰感一入口就令一半味蕾麻痺了,敏感度減低,配酒這任務𣊬間變得輕而易舉。這時候,襯托一杯意大利半甜有氣麝香葡萄酒 Moscato d'Asti,配上甜香的雲呢拿或帶有白桃、芒果味的雪糕月餅,意想不到的天衣無縫,是享受果香最佳方案。

在沒有外遊仍有限聚的日子,就將心力和注意力放到如何悉心安排窩心酒菜上,你一樣可以自製無限歡樂送予身邊人,團圓美滿。

*MAF Food Pairing*

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