Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

《巧手小菜》

Hau’s my dish?

文: 鄧小巧

朋友到訪,最最喜歡就是煮海鮮宴客。適逢現在薄殼還是時令,便買金不換來炒,還有魷魚,紫蘇花螺,煮個蟹粥,喝一兩杯,慢慢吃,慢慢談天說地。

吃海鮮最順理成章的,一定是配白酒。因為白酒的酸和海鮮很搭,又不會搶走海鮮的鮮味。 而當然海鮮配白酒與否也不是絕對的。最主要的還是要看煮法和醬汁。例如當晚桌上也有豉油雞,和濃濃醬油豆豉蒸的花螺,理應也配個紅酒的。但當晚的主角是六月到九月才有得吃的薄殼,所以我還是選了白酒。

薄殼有種神奇的魔力,小小一粒像瓜子,卻濃縮著青口的味道,火候有點難控制,但剛好的話,薄殼便飽滿而滑嫩鮮甜。由於薄殼的味道很淡雅鮮甜,不適宜放豆豉搶味,一點金不換帶出香氣就已經非常鮮美。這次選了 Sauvignon blanc,因為通常都帶酸味,氣味又清淡。滿口金不換的清香和薄殼的鮮味,再來喝一又略帶酸味的 Sauvignon blanc,更帶出薄殼的鮮香,實在快樂。

個人如果配海產的話便會選 Sauvignon blanc,但如果純喝而不配食物,會選擇 Chardonnay 或 gewurztraminer 類的酒,因為這類酒略帶甜味。

 

 

  

 

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