Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

焫着夏日 Cocktail DIY

Summer cocktails you should know how to make

Text: Yvonne Wang

我算得上是一個耐熱的人,夏天時一般都可以生存得很好,不過今年夏天的翳熱實在令人悶得有點過份。人在大量流失汗水後,生理上會有想嗜甜的感覺,這是因為糖份有快速補充能量的作用。對於一個酒徒,既要有酒又要微甜,冰感爽快又不失格調的話,非雞尾酒莫屬。以下幾款經典 Cocktail,由材料到步驟都簡單易做,了解其基礎後,你可以按自己喜好去調整成為自己喜歡的一杯雞尾酒。

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*須於星期一至五下午 5:30 前確認訂單 ( 公眾假期除外 ) 可享翌日送貨服務。

Dry Martini

Dry Martini 就是 Gin 和 Dry Vermouth 乾苦艾酒,再配以青水欖。看似簡單但它的魅力令人著迷。

50 亳升       乾氈酒
10 亳升       乾苦艾酒
1 粒            青水欖

  • 把馬天尼杯預先雪凍
  • 將氈酒和乾苦艾酒倒進調酒杯,加冰塊攪拌約 20 秒
  • 隔冰倒出酒,放入青水欖

 

由於每個氈酒品牌背後所使用的植物和香料等原材料都不同,味道會不一樣。蘇格蘭的 Edinburgh Classic Gin 是傳統英式乾身風格,杜松子、橙皮、松芽外還有桑椹、薰衣草等共 14 種香料和植物,既清爽而溫柔。喜歡果香的可以用澳洲 Four Pillars Rare Dry Gin,除主要的杜松子外,還用上原個香橙和澳洲常見的檸檬香桃共 10 種原材料。至於氈酒和苦艾酒比例,5:1 或 6:1 都可以。

即使是經典中的經典但當中也有變奏,歷代占士邦電影的名場面那句 “ Vodka martini, shaken, not stirred ” ,就是以 Vodka 代替 Gin,以搖酒 ( shake ) 代替攪拌 ( stir ),以檸皮代替青水欖。不過個人喜歡傳統 Gin 的造法。還有,青水欖要原粒帶核的,以避免影響酒的清澈度,這些細節都很重要啊!

Moscow Mule

Moscow Mule 最為人熟悉的是那個充滿錘擊痕跡的銅製馬克杯。主要材料是伏特加、薑啤和青檸汁。據說是當年二戰後為了推銷vodka而興起的一款調酒,至於為什麼是銅製馬克杯?就無從稽考了。

45 亳升               伏特加
15 亳升               青檸汁
60 亳升               薑啤
薄荷葉數片
青檸片一片

  • 將伏特加、青檸汁和碎冰塊放入銅製馬克杯,或以高身杯代替
  • 倒入薑啤,輕輕攪拌均勻
  • 以薄荷葉和青檸片作裝飾用

 

既然這麼容易做,基酒伏特加就用得精緻些。Beluga Vodka 以西伯利亞冬天採收的小麥造成,微微的雲呢拿和燕麥香,配合青檸和薑啤的少許辛辣感,就是爽甜!

Whisky Sour

構成雞尾酒的基礎是烈酒,糖度和酸度。而 Whisky Sour 就是威士忌、檸檬汁和糖水,以搖酒做法加上蛋白做出細密泡沫口感。基酒方面通常採用美國波本威士忌,取其辛辣而帶焦糖甜味,適合對應檸檬汁的酸度。

60 亳升               波本威士忌
25 亳升               檸檬汁
15 亳升               糖水
15 亳升               蛋白

  • 將所有材料加入搖杯,搖約30秒,這步驟叫乾搖 ( 不加冰 ),目的是將蛋白打起
  • 加入冰塊再搖,直至冰凍
  • 隔冰倒出酒,倒酒時加上濾網可以令泡沫更幼細

 

今次用上的是 Maker’s Mark 波本酒,一般的波本酒除了粟米外多數使用黑麥,但 Maker’s Mark 原材料是 70% 粟米,16% 冬天收成的紅麥,餘下的是大麥麥芽,味道帶蜜糖、雲呢拿、烘焙果仁和橡木。調酒以外,直接加冰飲也很好味。

Highball

用搖杯太麻煩?好吧來個極簡單的。

Highball 就是 Whisky 加梳打水,簡單的背後還是有故事的。二戰後 50 年代,日本 Suntory 眼見大眾對高酒精度的威士忌認識不多,於是推出 Highball 這個飲法。以梳打水來稀釋,成本便宜了讓大家都消費得起,亦在當時社會帶出型格感覺,瞬間流行起來。

60 亳升               威士忌
120 亳升             梳打水

  • 將冰塊加入高身杯,倒入威士忌
  • 加入梳打水,輕輕攪拌均勻

 

Highball 的好處就是不甜,不能喝烈酒的也可放心享受威士忌。我選用了日本的知多單一穀物威士忌,酒體輕,清甜,帶清新梨味,非常適合做 Highball。

Watermelon Daiquiri

夏日雞尾酒怎可能少了水果?Daiquiri 本來就是以冧酒、青檸汁和糖水三樣材料的調酒。後來調酒師們將水果攪拌成沙冰,造成各式各樣五花八門的水果 Daiquiri。

200 克              西瓜,切粒並預先冷凍
40 亳升               白冧酒
10 亳升               青檸汁
5 亳升                 糖水

  • 將所帶材料放入攪拌機攪勻,倒入杯

 

這杯雞尾酒的精髓就是連冰也不用加,西瓜是屬高水份的生果,冷凍後可代替冰。而且很容易攪拌,即使小型的攪拌機也足以應付。白冧酒即是沒有陳年,呈透明色的冧酒,這次我選用了經濟實惠的 Admiral Benbow White Rum。 另外,也可以用 De Kuyper 西瓜味利口酒代替糖水,這款利口酒的酒精度為15%,少許份量已經可以加強西瓜口感啊!

其實香港的調酒師們水準甚高,也有在國際大賽中獲獎,大家在家中自家制調酒同時,也請多到酒吧支持和欣賞那些更高技巧的 Cocktail。

條款及細則:

  1. 優惠碼有效期至 2021 年 8 月 24日 23:59。
  2. 買烈酒滿 HK$500 (折扣後計算) 輸入優惠碼「COCKTAILS」即送 TOVOLO GOLF 造型冰球 ( 3件裝 ) 、 免運費及 2 張 HK$50 Jebsen Fine Wines 現金券,現金券將於訂單確認後翌日轉送到你所登記之電郵,優惠以單一訂單計算。
  3. 有關 Jebsen Fine Wines 現金券使用詳情請參閱現金券條款及細則。
  4. 訂單確認後,恕不退貨或更換貨品。
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